用美食記錄正在消逝的習俗

由紀錄片《舌尖上(shàng)的中國》第二季導演陳磊、鄧潔、李勇執導的電(diàn)影(yǐng)紀錄片《舌尖上(shàng)的新年》2016年1月在全國上(shàng)映。看完電(diàn)影(yǐng)走出影(yǐng)院，觀衆們一個(gè)個(gè)都在喊餓，有(yǒu)人(rén)驚歎：“太過瘾了！那(nà)五花(huā)肉入鍋炸的時(shí)候都像是從你(nǐ)腦(nǎo)後入鍋似的！”

從電(diàn)視(shì)熒屏到大(dà)銀幕，從尋常菜肴到除夕家(jiā)宴，影(yǐng)片的藝術(shù)總監陳曉卿說，影(yǐng)片想要表達的絕不僅僅是美食。

用美食記錄一些(xiē)正在消逝的習俗

　　記者：這部電(diàn)影(yǐng)是以什麽标準選擇食物的？

　　陳曉卿：有(yǒu)3個(gè)标準：一是要有(yǒu)傳承，是祖先留下來(lái)的東西；二是确實好吃(chī)，不好吃(chī)的東西必須淘汰；三是要有(yǒu)鮮明(míng)的地域專屬特性，要體(tǐ)現當地風物人(rén)情。電(diàn)影(yǐng)中沒有(yǒu)出現餃子，就是因為(wèi)全中國都在吃(chī)，它的地域專屬特性不強。

　　記者：食物背後，這部紀錄片想表達什麽？

　　陳曉卿：我們從最鄉野、最原始的地方尋找最新鮮的食材，用最傳統的方式進行(xíng)烹制(zhì)，因為(wèi)食物在某種程度上(shàng)塑造了我們的生(shēng)活方式和(hé)禮俗秩序，是一種特别的載體(tǐ)。我們希望用一種虔誠的态度把這些(xiē)正在消逝的習俗和(hé)傳統記錄下來(lái)，這是善莫大(dà)焉的事。

　　記者：從電(diàn)視(shì)到電(diàn)影(yǐng)，它的表現形式有(yǒu)哪些(xiē)變化？

　　陳曉卿：電(diàn)視(shì)紀錄片基本上(shàng)是一分鍾都不能丢掉觀衆，你(nǐ)的節奏稍微松一點觀衆就換頻道(dào)了，拉都拉不回來(lái)；電(diàn)影(yǐng)可(kě)調動的因素更多(duō)，可(kě)以把一些(xiē)感性的東西化成影(yǐng)像。比如電(diàn)影(yǐng)裏有(yǒu)兩處大(dà)的以音(yīn)樂為(wèi)主的段落都長達三四十秒(miǎo)。

　　鏡頭的運用也不一樣，電(diàn)影(yǐng)不敢用太多(duō)大(dà)特寫。本來(lái)導演拍來(lái)的素材裏有(yǒu)很(hěn)多(duō)大(dà)特寫，我們在影(yǐng)院放了一下，覺得(de)太恐怖了，坐(zuò)前排的觀衆看完可(kě)能會(huì)有(yǒu)點暈船(chuán)的感覺，後來(lái)全都剪掉了。

紀錄片商業化是不可(kě)逆轉的趨勢

　　記者：IP（知識産權）現在是個(gè)熱詞，你(nǐ)指導的美食紀錄片系列可(kě)以說做(zuò)成了一個(gè)優質IP嗎？

　　陳曉卿：我不喜歡IP這個(gè)說法。我們在創作(zuò)的時(shí)候就是想做(zuò)一個(gè)好的內(nèi)容。至于是不是品牌，還(hái)要放在未來(lái)更長的時(shí)間(jiān)裏去檢驗。

　　記者：這個(gè)系列對中國紀錄片的産業化、商業化帶來(lái)哪些(xiē)影(yǐng)響？

　　陳曉卿：最大(dà)的影(yǐng)響就是，它告訴大(dà)家(jiā)要有(yǒu)信心，不是觀衆不好，而是我們沒有(yǒu)做(zuò)好。

　　在這之前，國內(nèi)很(hěn)少(shǎo)提到紀錄片的商業化、産業化，但(dàn)這其實是國外一直在做(zuò)的事。從幾年前制(zhì)作(zuò)《森(sēn)林之歌(gē)》開(kāi)始，我一直在做(zuò)嘗試。商業化、産業化是紀錄片發展不可(kě)逆轉的趨勢。

　　一部紀錄片的拍攝初衷往往決定了它采用何種叙事策略，商業紀錄片的出發點就是更多(duō)地從觀衆的角度出發，讓他們喜歡。真正的美食就在你(nǐ)的日常生(shēng)活裏，比如你(nǐ)吃(chī)一塊藕，你(nǐ)能想到挖藕人(rén)有(yǒu)多(duō)麽辛苦嗎？你(nǐ)吃(chī)一口蜂蜜，你(nǐ)能想到養蜂人(rén)為(wèi)了養蜂會(huì)走幾千公裏嗎？了解後才會(huì)更加珍惜。所以，商業紀錄片就是用影(yǐng)像傳達出觀衆更想看到的東西。

現在國內(nèi)有(yǒu)很(hěn)多(duō)優秀的青年紀錄片導演，他們在觀念、技(jì)術(shù)上(shàng)對影(yǐng)像的把控都和(hé)國際水(shuǐ)平非常接近。有(yǒu)了他們，中國的紀錄片就有(yǒu)希望。

《 人(rén)民日報 》2016年01月08日12 版