光明(míng)日報：陳曉卿再次掌勺，烹制(zhì)美食紀錄片 《風味人(rén)間(jiān)》

由騰訊視(shì)頻出品，稻來(lái)傳媒與企鵝影(yǐng)視(shì)聯合制(zhì)作(zuò)的全新美食探索紀錄片《風味人(rén)間(jiān)》已于10月28日在騰訊視(shì)頻全網獨播。對于這部新作(zuò)，總導演陳曉卿帶領團隊不僅遍走全球二十多(duō)個(gè)地區(qū)來(lái)尋找全球風味，更采用了許多(duō)全新的拍攝方式來(lái)探究食物“不為(wèi)人(rén)知”的一面。10月22日官方發布的微觀預告，帶領觀衆們從一個(gè)前所未有(yǒu)的視(shì)角來(lái)了解食物，将美食在微觀世界的變化呈現在觀衆面前，探索美食的本源。

近日，本報記者記者專訪了《風味人(rén)間(jiān)》導演陳曉卿，聊了聊關于互聯網紀錄片的那(nà)些(xiē)事兒。

美食綜藝的新探索：發現神秘的味覺大(dà)陸

記者：為(wèi)什麽您再次選擇美食作(zuò)為(wèi)紀錄片的主題？您對美食這一題材有(yǒu)着怎樣的情感？

陳曉卿：我們也有(yǒu)其它很(hěn)多(duō)東西想拍，像一些(xiē)國際題材的紀錄片。但(dàn)我想還(hái)是想讓我們團隊和(hé)我們的紀錄片首先被更多(duō)的觀衆認可(kě)并接受，美食紀錄片顯然是一個(gè)現成的通(tōng)道(dào)。我們有(yǒu)一些(xiē)制(zhì)作(zuò)美食紀錄片的經驗，但(dàn)我們希望《風味人(rén)間(jiān)》是一個(gè)全新的美食探索節目，能夠通(tōng)過知識分享和(hé)體(tǐ)驗分享讓觀衆體(tǐ)會(huì)到美食以及美食背後的複雜世界。

不過，我們的未來(lái)不止于此，将來(lái)還(hái)有(yǒu)比較大(dà)型的曆史類紀錄片，衆多(duō)的社會(huì)類紀錄片，還(hái)有(yǒu)想做(zuò)自然類紀錄片的嘗試。

記者：風味人(rén)間(jiān)的拍攝運用了哪些(xiē)新的技(jì)術(shù)？

陳曉卿：技(jì)術(shù)對于我們來(lái)說，不是最重要的。因為(wèi)新技(jì)術(shù)的運用可(kě)能隻占據了片子的千分之五，雖然這些(xiē)鏡頭非常短(duǎn)暫，但(dàn)需要花(huā)很(hěn)多(duō)心思。這次《風味人(rén)間(jiān)》采用了更先進的拍攝技(jì)術(shù)“顯微攝影(yǐng)”，這種拍攝技(jì)術(shù)，雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在觀衆面前，但(dàn)它拍攝的失敗率特别高(gāo)，我們花(huā)了半個(gè)月的時(shí)間(jiān)可(kě)能就隻完成了一個(gè)鏡頭。但(dàn)從另一個(gè)角度來(lái)講，“顯微攝影(yǐng)”下看到的世界的确非常奇妙。

例如我們都知道(dào)吃(chī)螃蟹蘸醋汁更好吃(chī)，在微觀攝影(yǐng)下，這種做(zuò)法便得(de)到了科學地解釋。觀衆能看到當酸性物質接近蟹肉時(shí)，蟹肉的肉質纖維會(huì)瞬間(jiān)展開(kāi)。這時(shí)，你(nǐ)就會(huì)知道(dào)蟹肉為(wèi)什麽突然變得(de)美味了。我們試驗了很(hěn)多(duō)小(xiǎo)朋友(yǒu)和(hé)成年人(rén)，看到這裏都要打一個(gè)寒戰。這實際上(shàng)就是在剖開(kāi)真相，讓你(nǐ)看到最根本的東西是什麽，讓人(rén)感同身受。從用戶的角度出發，照顧觀衆的感受，最大(dà)程度地展現美食的美學價值和(hé)中國人(rén)的細膩情感，也是《風味人(rén)間(jiān)》一以貫之的法則。

紀錄片綜藝化：影(yǐng)像要為(wèi)觀衆服務

正在騰訊視(shì)頻播出的《奇遇人(rén)生(shēng)》以“紀錄片+綜藝”的跨界融合新方式，獲得(de)市場(chǎng)較強關注，在國內(nèi)知名點評類網站(zhàn)獲得(de)9.2的較高(gāo)評分。與常見旅遊節目不同的是，這部綜藝并未展示旅途上(shàng)的吃(chī)喝(hē)玩樂，而是通(tōng)過主持人(rén)與嘉賓展開(kāi)的10期探索之旅，以“探索世界，探索自己”為(wèi)主題，聚焦真實的所見所遇，在展現世界的同時(shí)關注社會(huì)話(huà)題，叩問內(nèi)心，喚起公衆共鳴與思索。

記者：近年來(lái)，紀錄片在紀實手法的運用、拍攝手法等創作(zuò)層面上(shàng)有(yǒu)哪些(xiē)創新？

陳曉卿：這些(xiē)年來(lái)最大(dà)的變化是，創作(zuò)在“遷就”觀衆。所謂“遷就”就是在方方面面充分滿足觀衆的視(shì)聽(tīng)感受。所以現在我們看到的稍微有(yǒu)影(yǐng)響力的紀錄片，都是偏輕型、偏綜藝向的。因為(wèi)隻有(yǒu)這樣，才會(huì)吸引更多(duō)觀衆去看。

作(zuò)為(wèi)傳統紀錄片人(rén)，如果沒有(yǒu)明(míng)星加持，更多(duō)的是靠講故事去吸引觀衆。這個(gè)問題困擾了我們十幾年，如何去解決？靠得(de)是對生(shēng)活細節的真實捕捉，對生(shēng)活裏戲劇(jù)性因素的呈現……在講故事的過程中，我們不能直接去告訴觀衆這個(gè)是什麽，這樣會(huì)讓觀衆很(hěn)快産生(shēng)審美疲勞。要用戲劇(jù)化的外觀，用科技(jì)的手段給觀衆描繪出一個(gè)有(yǒu)意思、有(yǒu)內(nèi)涵的視(shì)覺奇觀。每個(gè)創作(zuò)團隊都希望能通(tōng)過講好故事，直抵觀衆內(nèi)心，技(jì)術(shù)不是最重要的，講故事是核心。

記者：紀錄片綜藝化是否會(huì)出現過度娛樂化的傾向？

陳曉卿：紀錄片綜藝化是擋不住的，但(dàn)創作(zuò)者們完全可(kě)以去拍不過度娛樂化，但(dàn)又能被大(dà)家(jiā)喜歡的作(zuò)品。就目前國際上(shàng)紀錄片制(zhì)作(zuò)的情況來(lái)看，一些(xiē)國際大(dà)廠牌都太偏向娛樂了。但(dàn)從另一個(gè)方面來(lái)看，這種偏綜藝向的拍攝确實能得(de)到觀衆的喜愛(ài)。實際上(shàng)，國際紀錄片制(zhì)作(zuò)機構在非常細緻地揣摩觀衆的接受心理(lǐ)，他們研究得(de)特别仔細，比如什麽樣的片子才是好看的，什麽樣的信息到達率最高(gāo)，什麽樣的剪輯适合哪個(gè)年齡段的人(rén)……因此，你(nǐ)拍的作(zuò)品觀衆愛(ài)不愛(ài)看，決定了這部作(zuò)品是否是好作(zuò)品。

記者：未來(lái)紀錄片會(huì)向綜藝方向真人(rén)秀方向去探索嗎？

陳曉卿:端着紀錄片的碗、看着真人(rén)秀的鍋，這肯定是一件特别討(tǎo)好的事情。像《奔跑吧(ba)兄弟》《爸爸去哪兒》等，他們是吃(chī)了我們紀錄片碗裏的東西，其實我們完全有(yǒu)能力把它拿(ná)過來(lái)，和(hé)紀錄片相結合，做(zuò)得(de)更好一些(xiē)。

不放過每一個(gè)處細節：哪怕隻有(yǒu)一個(gè)觀衆能聽(tīng)見也要做(zuò)

如果說記錄全球美食，是站(zhàn)在宏觀角度對人(rén)類文明(míng)的洞察，那(nà)麽微觀拍攝則是對食物本身的一次極緻探索。《風味人(rén)間(jiān)》運用了超微觀攝影(yǐng)、顯微攝影(yǐng)等拍攝方式，将視(shì)角縮小(xiǎo)到“分子級”，窺見食物細微的變化和(hé)紋理(lǐ)。

利用這些(xiē)拍攝手法，我們可(kě)以看到在腌制(zhì)的過程中，細小(xiǎo)的鹽粒是如何一點點滲入到肉裏；也可(kě)以看到鹵水(shuǐ)與豆漿相遇後，如何凝結成豆腐。從食材間(jiān)的碰撞反應，到食物在環境下的細微變化，通(tōng)過微觀攝影(yǐng)一覽無餘地展現在觀衆面前，進而思索某些(xiē)味道(dào)和(hé)口感是如何産生(shēng)的。

記者：互聯網的視(shì)頻一般都是通(tōng)過小(xiǎo)屏進行(xíng)傳播的，但(dàn)小(xiǎo)屏幕對技(jì)術(shù)的要求和(hé)标準并不高(gāo)，你(nǐ)們在制(zhì)作(zuò)過程中需要很(hěn)精細嗎？

陳曉卿：前兩天我們在做(zuò)《風味人(rén)間(jiān)》的後期聲音(yīn)，新來(lái)團隊的一個(gè)小(xiǎo)朋友(yǒu)說，“我現在才知道(dào)，做(zuò)的這麽細。”一個(gè)切饅頭片，上(shàng)面是軟的，下面是膠的，這一刀下去那(nà)一瞬間(jiān)的聲音(yīn)一定要讓觀衆聽(tīng)出來(lái)。可(kě)能100個(gè)觀衆裏面隻有(yǒu)一個(gè)人(rén)戴耳機，我們就要給那(nà)一個(gè)人(rén)做(zuò)到最好。如果1000個(gè)人(rén)裏面隻有(yǒu)一個(gè)人(rén)戴分辨率特别高(gāo)的耳機，我們還(hái)要給他做(zuò)全景聲，這次《風味人(rén)間(jiān)》，提前觀影(yǐng)活動，做(zuò)了影(yǐng)院版本，針對OTT端，做(zuò)了全景聲。

其實可(kě)能99%的觀衆都不會(huì)聽(tīng)到，但(dàn)是我們一定把它做(zuò)到最細，當下科技(jì)可(kě)以帶給我們非常多(duō)的視(shì)聽(tīng)覺的感受，如果能夠有(yǒu)人(rén)喜歡這種感覺，我們就盡可(kě)能的把它做(zuò)到極緻。

記者：提到互聯網紀錄片，有(yǒu)人(rén)會(huì)說，3-5分鍾碎片式的表達更符合互聯網的需求，您怎麽看？

陳曉卿：這個(gè)世界上(shàng)隻有(yǒu)好片和(hé)爛片，時(shí)長并不是決定一部片子成功的前提。故事的外觀是最重要的，反倒是我們有(yǒu)很(hěn)多(duō)故事以前是以局部或者特寫來(lái)構建的，你(nǐ)會(huì)發現觀衆很(hěn)快就疲勞，哪怕就在小(xiǎo)屏上(shàng)都會(huì)容易疲勞。

人(rén)觀看世界的方式實際上(shàng)是有(yǒu)一定的規律的，畫(huà)面語言的語法也是有(yǒu)規律的，所以我們以中近景的東西居多(duō)，有(yǒu)特别重要的東西，我們會(huì)關注局部和(hé)細部，我想不僅僅關注手機端的客戶，同時(shí)《風味人(rén)間(jiān)》也會(huì)在傳統媒體(tǐ)播出、在騰訊視(shì)頻OTT端播出，到時(shí)候4K大(dà)屏的數(shù)字流會(huì)給人(rén)帶來(lái)非常強烈的震撼。

結尾----

《風味人(rén)間(jiān)》一共分為(wèi)八個(gè)篇章，包括“山(shān)海之間(jiān)” “落地生(shēng)根” “滾滾紅塵”“肴變萬化”“香料歧路”等，從多(duō)種角度探索和(hé)解讀食物背後的曆史文化。對于這部新作(zuò)，總導演陳曉卿帶領團隊不僅遍走全球二十多(duō)個(gè)國家(jiā)和(hé)地區(qū)尋找全球風味，更采用了創新的微觀拍攝技(jì)術(shù)，為(wèi)觀衆展示食物“不為(wèi)人(rén)知”的一面。

既有(yǒu)針對中國美食流變進程的梳理(lǐ)，也有(yǒu)講述國外舶來(lái)品對中國食物的影(yǐng)響與融合，以及華人(rén)用自己的獨特美食風味開(kāi)疆拓土融入不同的文化。陳曉卿說：“美食，就像一次一次的探險，通(tōng)過對美食的研究，我越來(lái)越認清自己生(shēng)活的這片土地，也越來(lái)越了解自己生(shēng)存的這個(gè)星球”。而《風味人(rén)間(jiān)》也将是觀衆和(hé)美食新一次的連接紐帶，共同探知神秘的味覺大(dà)陸。

（光明(míng)融媒記者牛夢笛 劉宇航）