陳曉卿：用溫暖的食物講好中國故事

故事是什麽

      人(rén)類對故事有(yǒu)着天然的渴求。從最初我們的祖先圍坐(zuò)在篝火(huǒ)旁，到現在一家(jiā)人(rén)坐(zuò)在電(diàn)視(shì)機前或者吃(chī)飯的時(shí)候打開(kāi)手機屏幕，人(rén)們的內(nèi)心都渴望着有(yǒu)人(rén)能“給我講一個(gè)好故事”。

      知名編劇(jù)、《故事》一書(shū)的作(zuò)者羅伯特·麥基說過，故事是對生(shēng)活本身的再創造，使日常的瑣碎、無意義變得(de)更加清晰、有(yǒu)力、耐人(rén)尋味。

       對紀錄片或者影(yǐng)像工作(zuò)者來(lái)說，故事是觀衆的剛需。BBC《地球脈動II》等節目的資深制(zhì)片人(rén)Michael Gunton認為(wèi)，他心目中“精品紀錄大(dà)片”最重要的三個(gè)要素是：戲劇(jù)性的故事、宏大(dà)的景觀和(hé)令人(rén)驚奇的情節。其中，排在第一位的是故事的戲劇(jù)性，從技(jì)術(shù)層面看，這就需要我們的故事裏有(yǒu)困境、有(yǒu)發展、有(yǒu)轉折、有(yǒu)推進、有(yǒu)高(gāo)潮，有(yǒu)明(míng)顯的叙事落差。

      此次《風味人(rén)間(jiān)》拍攝台灣年輕镖魚手盧旻易出海前，已經得(de)知由于氣候的影(yǐng)響，黑(hēi)潮外移，镖手能镖到魚的可(kě)能性大(dà)大(dà)降低(dī)。但(dàn)攝制(zhì)組還(hái)是堅持前往拍攝，就是因為(wèi)希望捕捉、記錄到主人(rén)公在極端氣候條件下的真實反應和(hé)應對。

      在台東成功港，攝制(zhì)組連續跟拍了五天之後，依然一無所獲，隻拍攝到了盧旻易和(hé)父親的焦慮與無奈。就在整個(gè)團隊将要放棄轉而執行(xíng)備選方案的時(shí)候，镖手在海上(shàng)發現了一條旗魚，那(nà)種真實的緊張與興奮，給了攝制(zhì)組極大(dà)的鼓舞。又經過了一天的等待，終于拍攝到了節目中镖魚手出海戰浪、捕獲旗魚的畫(huà)面，構成了目前第一集《山(shān)海之間(jiān)》最後一個(gè)故事。

        正是由于有(yǒu)了前面漫長而無望的等待（困境），不斷尋找（發展），結尾的奮力一擊的高(gāo)潮部分才會(huì)更加扣人(rén)心弦，形成富有(yǒu)戲劇(jù)性的故事結構。

故事在風味中的作(zuò)用

      故事的戲劇(jù)性，在《風味人(rén)間(jiān)》中不僅賦予節目緊湊的節奏和(hé)動人(rén)的外觀，更如同一根扁擔，挑着內(nèi)容制(zhì)作(zuò)中兩個(gè)沉甸甸的筐子：知識分享和(hé)體(tǐ)驗分享。知識分享，是我們希望通(tōng)過節目傳遞給觀衆，一般常識所不能覆蓋的新鮮有(yǒu)趣的知識點。觀衆所不知道(dào)的知識與內(nèi)容，具有(yǒu)天然的傳播力和(hé)話(huà)題性。體(tǐ)驗分享，則是通(tōng)過把食物拍得(de)生(shēng)動，來(lái)實現美食體(tǐ)驗的傳遞。發揮視(shì)覺和(hé)聽(tīng)覺的極緻效果，給觀衆帶來(lái)味覺和(hé)嗅覺的體(tǐ)驗與想象。

        為(wèi)了把知識分享和(hé)體(tǐ)驗分享做(zuò)得(de)更加精緻，《風味人(rén)間(jiān)》首次嘗試使用了一些(xiē)新技(jì)術(shù)手段，比如通(tōng)過與中國科技(jì)大(dà)學“美麗(lì)科學”團隊合作(zuò)，實現食物制(zhì)作(zuò)過程以及內(nèi)部的顯微攝影(yǐng)，把視(shì)角縮小(xiǎo)到“細胞級”、“分子級”，讓觀衆站(zhàn)在花(huā)椒的油囊中間(jiān)、變蛋的蛋黃內(nèi)部等，重新審視(shì)或許已經熟悉的食物。

        又比如，通(tōng)過首次使用自動攝影(yǐng)控制(zhì)系統（Motion control）拍攝明(míng)火(huǒ)烹饪過程，在節目中得(de)以細緻展示爆炒過程中食材質地和(hé)形态的變化，呈現了最具中華烹饪特色的炒工的魅力。

        一方面，通(tōng)過技(jì)術(shù)手段使內(nèi)容更加生(shēng)動飽滿，另一方面，我們還(hái)需要故事作(zuò)為(wèi)扁擔，幫助我們讓知識和(hé)體(tǐ)驗這兩隻筐子順利抵達觀衆面前。故事不僅能夠讓觀衆有(yǒu)更加愉悅的閱讀體(tǐ)驗，而且可(kě)以體(tǐ)現故事講述者的角色定位、叙事态度，以及價值觀。

故事的責任

      故事在紀錄片中除了吸引觀衆和(hé)作(zuò)為(wèi)內(nèi)容的外觀，更肩負着自己的使命。作(zuò)家(jiā)王佩說，所謂故事就是我們一遍一遍接近真相的努力。他認為(wèi)，我們每個(gè)生(shēng)活在社會(huì)中的人(rén)，都在努力遮蔽或掩蓋自己。而故事，就是撥開(kāi)這些(xiē)遮蔽與迷霧，尋找彼此真相的努力。紀錄片中的故事，更是從現實生(shēng)活裏尋找一直被遮蔽或人(rén)們熟視(shì)無睹的真相。

        近40年來(lái)，中國經曆了經濟、社會(huì)的巨大(dà)變化。無論是山(shān)川的樣貌，還(hái)是人(rén)們生(shēng)活的品質，以及人(rén)們的精神狀态，從宏觀到微觀都在發生(shēng)變化。在我們取得(de)了經濟高(gāo)速增長的同時(shí)，不可(kě)避免的有(yǒu)一些(xiē)不屬于工業時(shí)代和(hé)信息時(shí)代的文明(míng)，在被逐漸邊緣化，甚至行(xíng)将消失。這種變化，也體(tǐ)現在我們的日常飲食當中。創作(zuò)團隊認為(wèi)，不要因為(wèi)我們走得(de)太快，而忽視(shì)了那(nà)些(xiē)被我們打碎的東西。比如，這一次《風味人(rén)間(jiān)》試映會(huì)的時(shí)候，一個(gè)80後的小(xiǎo)朋友(yǒu)說他還(hái)是童年時(shí)代聽(tīng)過這種叫“碾轉”的食物，他甚至不知道(dào)自己的故鄉還(hái)留存有(yǒu)這樣的食物和(hé)做(zuò)法。

      中國的變化太快了，《風味人(rén)間(jiān)》中去年拍攝的一些(xiē)場(chǎng)景，比如瓦屋山(shān)的冷筍，今年因為(wèi)禁火(huǒ)，馮玉興夫婦隻能在淺山(shān)采集；蟹農宋才興的蟹塘，因為(wèi)太湖(hú)水(shuǐ)資源治理(lǐ)，今年也已經拆除。人(rén)們對生(shēng)活質量的要求，改變着我們生(shēng)活的土地。

      在地球日漸成為(wèi)一個(gè)村莊的過程當中，在人(rén)的生(shēng)活半徑逐漸擴大(dà)的過程當中，有(yǒu)些(xiē)飲食方式和(hé)生(shēng)活方式正在被無情地蕩平。但(dàn)我們并不是用一種哀歎的口吻來(lái)談及或者拍攝。社會(huì)發展肯定是向前的，從漫長的人(rén)類的曆史上(shàng)看，有(yǒu)些(xiē)東西注定要消失。但(dàn)很(hěn)多(duō)習俗，是我們的祖先，也是人(rén)類多(duō)樣化生(shēng)存的标本。從食物中找到這些(xiē)即将消失的印記，以及其中呈現的民間(jiān)和(hé)原生(shēng)力量，正是我們探尋真相，也是講述故事的動力。能夠用影(yǐng)像把它們記錄下來(lái)，作(zuò)為(wèi)紀錄片人(rén)，這是我們的榮幸，也是我們的責任。

        《風味人(rén)間(jiān)》播出後，獲得(de)了出乎意料的反響，團隊的主創人(rén)員認為(wèi)，這裏除了我們在專業主義角度的努力之外，更多(duō)源自于觀衆對博大(dà)精深的中華傳統的深深眷戀。

什麽是溫暖的食物

        關于 “故事”的定義，媒體(tǐ)人(rén)劉春曾經援引一位前輩的精彩論述，他說“故事是個(gè)體(tǐ)生(shēng)命體(tǐ)驗的文學化表達”。向世界講述中國故事，需要尋找全人(rén)類共通(tōng)的生(shēng)命體(tǐ)驗。這些(xiē)共通(tōng)的話(huà)題，與世界文學、藝術(shù)一樣，始終圍繞着亘古不變的主題“生(shēng)和(hé)死、愛(ài)和(hé)恨、歡聚和(hé)别離”。《風味人(rén)間(jiān)》系列以美食為(wèi)窗口的紀錄片，故事的主題更多(duō)圍繞“歡聚和(hé)别離”展開(kāi)。食物承載着中國人(rén)的許多(duō)家(jiā)常情感，從飲食中能看到中國人(rén)多(duō)樣的生(shēng)存樣态和(hé)人(rén)與人(rén)之間(jiān)最真摯、樸素的感情。

     作(zuò)為(wèi)窗口與媒介的中國食物，具有(yǒu)濃厚、獨特的溫度。對最廣泛的中國人(rén)來(lái)說，平凡的食物往往是最溫暖的食物。簡單的食材、家(jiā)常的烹饪，日常食物更具有(yǒu)平民性，能喚醒更多(duō)人(rén)內(nèi)心深處的記憶。

     小(xiǎo)麥尚未熟透的時(shí)候，爺爺奶奶用青麥粒親手做(zuò)的碾轉；夫妻倆在深山(shān)裏采集筍子煮制(zhì)的灰水(shuǐ)筍；冰天雪地裏，全村人(rén)合力制(zhì)作(zuò)的一桌殺豬菜，這些(xiē)并不昂貴的食物，都熱氣騰騰地盛裝着食物制(zhì)作(zuò)者熱烈的情誼。

    《風味人(rén)間(jiān)》對食物的挑選，更多(duō)是從美味和(hé)傳承出發，無論國內(nèi)、國外，都會(huì)把視(shì)角更多(duō)投放在平凡食物上(shàng)。洋芋攪團、石子馍、黴苋菜梗、粉絲等，都是人(rén)們常見的食材。國外部分也是一樣，比如法國的瀑布土豆泥、秘魯的大(dà)地之鍋、摩洛哥(gē)的塔吉鍋炖菜，都是與當地人(rén)飲食緊密相連的食物。這些(xiē)看似平常的美食，能讓更多(duō)人(rén)感同身受。

       食物的誘惑力與傳播力，不在于昂貴或稀有(yǒu)，也不單純以工藝的繁簡或廚藝的高(gāo)下來(lái)評判。我們心懷敬意地凝視(shì)我們身邊的食物，以觸動人(rén)心為(wèi)标準，食物的選擇和(hé)故事的講述便顯得(de)十分重要了。講好中國故事，用溫暖的食物講真正的中國文化傳統，并不一味追求豔麗(lì)華美，而是用故事手段、通(tōng)過多(duō)樣的食物，把一個(gè)真實的中國講精彩。

稻來(lái)傳媒負責人(rén)陳曉卿談紀錄片《風味人(rén)間(jiān)》創作(zuò)經驗